Grundeigenschaften:
- Besteht aus einer spezifischen Siebsorte und Invertzuckersirup.
- Eine gröbere Siebsorte oder eine größere Menge Invertzuckersirup bewirken eine dickere Sirupschicht und eine ‘feuchte’ Beschaffenheit.
- Gelbe und braune Basterdzucker sind mit Zuckersirup und Karamell angereichert, was einen typischen Geschmacks- und Farbeffekt hervorruft.
Vorteile von Basterdzucker:
- Das Endprodukt bräunt während des Backens schneller und bekommt hierdurch einen besseren Geschmack und eine schönere Farbe.
- Das Endprodukt bleibt länger frisch und haltbar.
- Eignet sich ausgezeichnet für die Herstellung einer schmackhaften Zuckerschicht (z. B. auf Berlinern oder Zuckerschnecken).
- Weißer Basterdzucker löst sich schneller im Teig auf als Kristallzucker.
- Basterdzucker enthält Karamell und Zuckersirup, welches den Backprodukten und Soßen nicht nur eine ansprechende Farbe, sondern auch einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Funktionalität bei Anwendung
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Braunfärbung |
Besserer Geschmack: voller, karamellartige Frische |
Frische |
| Rührkuchen/Muffins |
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| Karamellwaffeln |
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| Spekulatius |
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| Eierkuchen/Amerikaner |
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| Zuckerschnecken/Berliner |
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| Karamellbonbons/Toffees |
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| Soßen/Marinaden |
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