Grundmerkmale:
- Die Herstellung erfolgt durch Invertieren von flüssigem Zucker.
- Invertzucker besteht zu gleichen Teilen aus Glucose und Fructose.
- Klar und mit einer hellen Farbe.
- Leicht zähflüssig.
- Die Süßkraft ist etwas höher als die von Kristallzucker (relative Süßkraft 105).
- Verfügbar mit verscheidenen Trockensubstanzgehalten.
- Der Aw-Wert (Wasseraktivität) beträgt 0,6 (Invertzuckersirup Trockensubstanzgehalt 80%).
Funktionalität bei Anwendung
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Textur |
Aroma/
Geschmack |
Gefrierpunkt-senkung |
Farbbildung |
Feuchtigkeits-
regulierung
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Kristallisierungs-
hemmer |
Aw- Wert-Senkung |
| Gebäck und Kuchen |
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| Müsliriegel |
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| Eis |
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| Süßwaren(Fondant) |
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Konserven/
Sauerkonserven |
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| Öbstpräparate |
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| Aromen |
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| Tabak |
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