Melasse ist eine sirupartige Flüssigkeit, die aus der Kochmasse von Rohr- oder Rübenzucker gewonnen wird, nach der Trennung des kristallinen Zuckers.
Aufgrund der Gärungseigenschaften ist die Alkoholindustrie ein wichtiger Absatzmarkt für Melasse. Im Tierfutter wird Melasse als Bindemittel beim Trocknen und Pressen von Rübenschnitzeln verwendet.
In der Fermentationsindustrie sind gärfähige Zucker wie Melasse ein wesentlicher Rohstoff. Die Melasse der Suiker Unie wird für die Produktion von (Bäcker-) Hefe, Zitronensäure, Hefeextrakte und Bioethanol genutzt.