Basterdzucker

Grundlegende Eigenschaften von Basterdzucker:

• Zusammengesetzt aus einer bestimmten Siebsorte und einem Invertzuckersirup.
• Eine gröbere Siebsorte oder eine größere Menge Invertzuckersirup bewirken eine dickere Sirupschicht und eine ‘feuchte’ Beschaffenheit.
• Gelbe, braune und dunkle Weichzucker werden mit Zuckersirup und Karamell angereichert (Farb- und Geschmackseffekt).
• Alle Basterdsorten sind ab Juni 2019 E-Nummern frei.

Vorteile von Basterdzucker:

• Beim Backen wird das Endprodukt schneller braun und erhält dadurch einen besseren Geschmack und eine bessere Farbe.
• Das Endprodukt bleibt länger frisch und haltbar.
• Hervorragend geeignet zur Herstellung einer typischen, schmackhaften Zuckerschicht, z.B. auf Zuckerschnecken/Berlinern.
• Weißer Basterdzucker löst sich schneller im Teig auf als Kristallzucker.
• Der Karamell- und Zuckersirup im braunen Basterdzucker verleiht Backwaren und Soßen einen besonders leckeren Geschmack und eine schöne Farbe.